| Главная » Статьи » Блюда и рецепты со всего мира |
| В разделе материалов: 25 Показано материалов: 1-25 |
Страницы: 1 |
|
На одну порцию: 0,5 кг фасоли (желательно мелкой) 2 луковицы 1 пучок петрушки оливковое масло, уксус, соль, черный перец Как готовить: Фасоль сварить и откинуть на дуршлаг. Выложить в салатницу, добавить мелконарезанные лук и петрушку. Посолить, поперчить и заправить уксусом и оливковым маслом. |
Размораживаем фило. Лучше это делать прямо в упаковке. В измельчителе рубим орехи, сахар, корицу. Лучше когда орехи порублены не в пыль, а мелкими кусочками. Добавляем в смесь немного обжаренного кунжута и отставляем. Растапливаем масло и ставим рядом с местом, где будем собирать пахлаву. Нам понадобится форма для выпекания, она может быть с антипригарным покрытием или стеклянная. Тесто фило всегда заворачиваем в процессе работы с ним в пищевую пленку, потому что оно в силу своей тонкости имеет обыкновение почти моментально засыхать и потом ломаться. Смазываем форму маслом и выкладываем первый лист фило. Он должен застилать все дно формы и быть ни больше и ни меньше формы. Ничего страшного, если листы порвались или поломались. Главное, иметь 2 целых листа для верхнего слоя. Итак, на первый лист кисточкой наносим растопленное масло. Кладем еще один лист и опять смазываем. Если листов много, то можно положить еще один. На листы накладываем орехи. Можно полить сверху немного сиропом. Кладем опять 2 листа фило, промазанные маслом, опять начинка, сироп, фило, начинка, сироп. И так пока не подойдут к концу листы фило. Последний слой орехов прикрываем 2 целыми листами. Теперь острым ножом надо разрезать пахлаву на кусочки. Обычно их делают ромбовидными. Теперь сильно разогреваем остатки сливочного масла с растительными маслами и поливаем этим пахлаву. Ставим в духовку на 180-200 градусов до среднего подрумянивания, вынимаем. В кастрюльке доводим до кипения все ингредиенты для сиропа и оставляем прокипеть минуты 2-3, пока сироп не станет прозрачным. Можно взять и готовый покупной сироп. В небольшой сковороде почти доводим до кипения сироп с медом. Заливаем подрумяненную пахлаву сиропом так, чтоб он был не только на поверхности, но и попал во все щели. Ставим в духовку еще минут на 5, выключаем, вынимаем. |
|
Продукты: слоеное тесто (можно готовое) - 0,5 кг сыр Фета (можно любой российский) - 300 гр. шпинат - 1 кг молоко - 300-400 мл зеленый лук - 1 большой пучок укроп - 1 пучок яйца - 2 шт растительное масло - 200 мл соль, перец, мускатных орех Описание: Промытый и обработанный шпинат нарезать и посолить. Затем отжать воду и обсушить. Добавить мелконарезанные зеленый лук и укроп. Влить молоко и взбитые яйца, 100-150 мл растительного масло (без запаха), и приправить перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешать. На противень, смазанный маслом, положить половину теста, смазать его маслом и сверху выложить начинку. И закрыть ее оставшимся тестом. Выпекать около 1 часа. |
|
Приготовить это вкусное и сытное блюдо не очень сложно. Трудность может
представлять соус «бешамель», который требует сноровки и опыта. Поэтому
из двух вариантов его приготовления мы вам предлагаем более простой,
т.е. без яиц. Вам потребуется противень средней величины с высокими краями (не меньше одного пальца высотой) и следующие продукты: 1. Для соуса «баланез» - говяжий фарш 0,5 кг; - небольшая луковица; - вино красное сухое 100 мл (не обязательно); - соль, перец; - томатная паста 2-3 ст. ложки; 2. Макароны толстые с дыркой (если нет длинных, можно использовать короткие) 0.5 кг 3. Тертый сыр 400 г 4. Для соуса «бешамель» - молоко 1.5 л; - соль; - масло сливочное 1ст. ложка; - мука 7 ст. ложек; - мускатный орех 1ч. ложка Макароны отварить, промыть и откинуть на дуршлаг. Соус «баланез»: обжарить фарш с мелко порезанным луком, добавить соль, перец и томатную пасту. Добавить вино или воду и тушить до готовности. Соус «бешамель»: в молоко положить сливочное масло, соль и нагревать. В части теплого молока развести муку, чтобы не было комков, и тщательно перемешивая влить в остальное молоко. Нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Соус должен быть как манная каша. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выложить половину макарон, посыпать сыром, затем соус «баланез», снова сыр и вторая половина макарон. Все залить соусом «бешамель». (Места по высоте должно остаться для того, чтобы соусу было куда подниматься, ради этого можно пожертвовать макаронами.) Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поставить в духовку при 180С до образования золотистой корочки (от 30 до 40 мин.). Примечание: Готовое блюдо должно постоять при комнатной температуре, чтобы соус загустел. И только потом его можно нарезать и подавать на стол. (Можно ненадолго выставить на холод, чтобы соус быстрее загустел.) |
|
Мелидзанес пильоритикес представляют собой рулетики из баклажанов с мясным фаршем, запеченные в духовке.
Необходимые продукты (на 4 порции):
Способ приготовления Баклажаны нарезать пластами 3-4 мм вдоль плода и замочить в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) на 20-30 мин. Затем отжать, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Мясо прокрутить через мясорубку вместе с луком, хлебом и чесноком. В фарш добавить соль, перец, тмин, уксус и яйцо. Тщательно вымесить. Из фарша приготовить продолговатые тефтели и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в горячую духовку на 10-15 мин. Тефтели завернуть в обжаренные дольки баклажанов, полить протертыми помидорами и поставить в духовку еще на 5 мин. Посыпать готовое блюдо тертой Фетой, оригано и петрушкой. Кали орекси! (Приятного аппетита) |
|
Мелидзаносалата - аппетитная закуска из запеченных баклажанов.
Расход продуктов на 6 порций: Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и готовить в духовке 45 минут до мягкости. Остудить, снять кожуру и мелко порезать. Измельчить помидоры, лук, петрушку и чеснок. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить уксус и оливковое масло. Украсить греческими оливками. |
|
Креветки тушеные в томатном соусе - греческое блюдо под названием Гаридес Саганаки.
Количество продуктов на одну порцию: |
|
С приближением Рождества и Нового года на прилавках захаропластио
(кондитерских) Греции появляются рождественские сладости:
припорошенные, как снегом, сахарной пудрой курабьедес и, посыпанные
фисташками или грецкими орехами, меломакарона. Мнения об их
происхождении расходятся - одни говорят, что эти сладости пришли из
Средней Азии и Турции, другие утверждают, что они истинно греческие.
Для приготовления курабьедес и меломакарона обычно собираются бабушки и
мамы и готовят сладости килограммами для последующей раздачи всем
родственникам и знакомым. Коробочки с домашней рождественской выпечкой
приносят близким в дни праздничных визитов. Печенье «курабьедес» с миндальным орехомИнгредиенты: 300 г масла, 600 г муки, 250 г миндальных орехов, 120 г сахара, 2 яичных желтка, 70 г коньяка, 2 ч. л. разрыхлителя, 640 г сахарной пудры, немного антонеро (цветочная вода).Приготовление: Миндальные орехи измельчить в блендере и немного обжарить. Мягкое масло взбивать до того, как оно начнет менять свой цвет, затем добавить сахар и яичные желтки и продолжать взбивать. Добавить коньяк, разрыхлитель и миндальные орехи, затем постепенно добавить муку. Перемешать до получения однородной массы. Выложить на противень в виде небольших приплюснутых шариков. Выпекать при 180 градусах 15 минут, выложить на тарелку, сбрызнуть антонеро и обильно посыпать сахарной пудрой. Печенье "меломакарона"Ингредиенты: 1350 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, щепотку соли, 600 г оливкового масла, 150 г сахара, кожура одного апельсина, один стакан апельсинового сока, 80 г коньяка, немного корицы и гвоздики. Для сиропа: 2 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 стакана меда.Приготовление: оливковое масло смешать с сахаром, взбить, постепенно вливая коньяк и апельсиновый сок. В муку добавить разрыхлитель, гвоздику, корицу и полученную смесь постепенно высыпать в масло, продолжая взбивать до получения однородной массы. В конце добавить кожуру апельсина, натертую на терке. Выложить печенье на противень и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. Затем выпечка должна остыть. Приготовить сироп: воду, сахар и мед довести до кипения, и снимая пенку, варить 5 минут. Остывшее печенье окунуть в горячий сироп на 5 секунд и выложить на тарелку. Сверху посыпать натертым грецким орехом или фисташками. |
|
Василопитой называется пирог, который готовится в преддверии Нового
года и по греческой традиции торжественно разрезается за семейным
столом с его приходом. Как только часы пробьют двенадцать, тушится свет
и через минуту снова зажигается, все друг друга поздравляют, говоря
"χρόνια πολλά", что означает долгих лет, и και "ευτυχισμένο το νέο
έτος", счастливого нового года. При приготовлении этого пышного пирога основными ингредиентами являются мука, яйца, сахар, но каждая хозяйка имеет свои секреты, которые обычно не раскрываются. Некоторые в василопиту добавляют даже горькие пряности. Сверху василопита посыпается сахарной пудрой или покрывается глазурью. Но общим является то, что при выпечке в каждый пирог обязательно прячется монетка. Счастливчику, обнаружившему монетку в своем куске пирога, по приданию, будут сопутствовать удача и успех. Монетку обычно кладут в бумажник, чтобы деньги в нем никогда не заканчивались. Интересно, что отсутствие кто-либо из членов семьи при разрезании василопиты не лишает его шанса на удачу. Его кусок замораживают и хранят до встречи. Один из рецептов, позаимствованный из старой кулинарной книги. Ингредиенты:6 стаканов муки, 6 яиц, 2 стакана сахара, 150 г масла, 50 г коньяка, 3 ч. ложки разрыхлителя, сок и кожура одного апельсина.Приготовление:5-6 минут взбиваем желтки с сахаром, затем добавляем размягченное масло и продолжаем взбивать 2-3 минуты. В отдельной посуде смешиваем коньяк с соком апельсина и натертой на терке кожурой апельсина. Белки взбиваем до получения густой массы. Затем все смешиваем в следующей последовательности: к желткам добавляем коньяк, немного муки и часть белков, все хорошо перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть муки, разрыхлитель и в конце белки. Все снова перемешиваем. Помещаем полученную массу в смазанную маслом форму и помещаем монетку, завернутую в фольгу. Выпекаем до готовности, затем можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью. |
Ингредиенты:
Способ приготовления:Крупно порезать огурцы и помидоры (крупно, не потому, что лень, а потому что так остается больше сока и витаминов в овощах, и выглядят они привлекательнее). Перец и лук нарезать колечками. Посолить, поперчить, добавить оливки и мелко нарезанную петрушку, полить уксусом, оливковым маслом и все перемешать. Сверху салат украсить куском Феты, посыпанным ригани. |
|
Для приготовления на большом противне: 2 кг больших баклажанов 0,5 кг картофеля 1 кг фарша (не очень жирного) 2 крупные луковицы 5 помидоров 200 мл сухого белого вина (не обязательно) 200-300 г тертого сыра соль, перец Для приготовления соуса: 100 г сливочного масла 4 ст. ложки муки 1 л молока 4 яйца 200-300 г тертого сыра Как готовить: Баклажаны почистить и порезать на тонкие крупные ломтики. Посолить и положить отстаиваться. Фарш и лук обжарить на растительном масле. Затем добавить вино, очищенные и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить пока не испарится жидкость. Пока готовится фарш, обжарить с двух сторон баклажаны и порезанный тонкими ломтиками картофель. На посыпанный сухарями противень выложить половину баклажанов и поспать тертым сыром. Следующим слоем выложить картофель, затем фарш, с верху оставшиеся баклажаны и посыпать сыром. С верху все залить соусом и посыпать сыром. Соус готовится следующим образом: растопить сливочное масло до появления пены, всыпать муку и пассировать, постоянно помешивая, чтобы мука не зарумянилась. Влить понемногу горячее молоко, хорошо размешивая. Засыпать в массу тертый сыр и посолить. Когда соус загустеет, снять с огня. Яйца взбить и медленно влить в соус, постоянно помешивая. Противень поставить в духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки. |
|
Этот суп греки употребляют не только как еду, в основном в
холодное время года, но и как лекарство при простудах, отравлениях и
заболеваниях желудка, как диетическое питание. Ингредиенты:
Сварить куриный бульон, как обычно. Курицу вынуть, посолить бульон, добавить рис. Приготовить яично-лимонную заправку: хорошо взбить яйца, затем, продолжая взбивать, добавить к ним лимонный сок. Смесь разбавить небольшим количеством бульона (примерно 3 ст. ложки) и вылить в суп, постоянно помешивая. Кастрюля при этом не должна быть на огне, иначе заправка свернется. |
Ингредиенты:
Мясо хорошо промыть, порезать на небольшие куски и положить на целую ночь в маринад (вино, перец, порезанные овощи: чеснок, морковь, лук кружочками, сельдерей) в холодильник. На следующий день мясо вынуть из маринада и дать обсохнуть, обжарить на оливковом масле, добавить овощи и вино из маринада, соль по вкусу и перец. Тушить на слабом огне до готовности. Сервировать с пюре и свежей зеленью. |
|
Чечевицу в Греции выращивали и употребляли с
древности, она была одним из основных блюд греческой кухни. Да и
сегодня, несмотря на обильное употребление мяса, чечевица не исчезла из
греческого меню, появляясь на столах во время постов и у тех, кто
заботится о своем здоровье. На 4-5 порций - 1,5 чайной чашки мелкой чечевицы; - 1 большая луковица; - 1-2 свежих помидора, можно использовать консервированные; - 1-2 зубчика чеснока; - 1/5 стакана оливкового масла; - соль, перец, щепотка ригани (орегано). Чечевицу перебрать, хорошо промыть. Положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Как только вода закипит, слить воду и снова промыть чечевицу. Чечевицу опять залить водой из расчета на чашку чечевицы 4-5 чашек воды. Мелко порезать лук или натереть на терке, слегка обжарить его на сковороде до золотистого цвета с небольшим количеством масла и добавить в чечевицу. Как только вода закипит, посолить, убавить огонь и добавить мелко порезанные помидоры (или измельченные). Варить пока чечевица полностью не разварится. За пять минут до готовности добавить оливковое масло, измельченный чеснок, перец и ригани. Суп не должен быть ни жидким, ни густым (по мере варки чечевицы можно добавлять воду). Подавать к столу с овечьим сыром и оливками. |
Ингредиенты:
Способ приготовления:Баклажаны порезать кубиками и опустить в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса, чтобы удалить горечь. Затем вынуть из воды и высушить салфеткой. Помидоры порезать кубиками, мелко нарезать лук, чеснок, петрушку.В кастрюле разогреть масло и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и баклажаны, жарить, постоянно помешивая. Добавить помидоры, петрушку, соль, перец. Тушить еще 5-8 минут, затем добавить воды, так чтобы овощи полностью покрылись жидкостью, убавить огонь и тушить до полуготовности. Рис добавить к овощам и продолжать готовить на слабом огне. Как только рис разварится, блюдо готово. |
|
Чесночная закуска – элементарное в приготовлении блюдо, состоящее из
самых простых и дешевых ингредиентов. Эта вкусная остренькая закуска
отлично подходит к жареным кабачкам, баклажанам, рыбе. Особенно
скордалья хороша во время поста. Ингредиенты:
Хлебный мякиш замочить в воде, отжать и положить в блендер. Добавить очищенный чеснок и соль по вкусу. Размолоть до получения пюре, добавить уксус (сок лимона) и оливковое масло. Консистенция должна быть пастообразная. Закуску выложить на тарелку и украсить оливками. Вариант: хлебный мякиш можно заменить отварным картофелем (4 картофелины). |
|
Постные блюда греческой кухни
Ингредиенты:500 г лука-порея;1 луковица; 1,5 стакана риса; 1 чашка оливкового масла; сок 1 лимона; соль, перец. Способ приготовления:В кастрюле разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить порезанный лук-порей, соль, перец и немного воды. Тушить минут 10, затем добавить рис и воду. Варить до готовности риса. Подавать щедро политым соком лимона.Это блюдо можно также готовить со шпинатом - как свежим, так и мороженым (спанакоризо). Главный секрет - не жалеть лимонный сок. |
Рецепт закуски под вино
Лучше использовать кастрюлю с толстым дном или чугунную посуду. Мясо порезать на кусочки, разогреть масло и обжаривать мясо, часто перемешивая. Добавить мелко порезанный репчатый лук и жарить на сильном огне до золотистого цвета. Затем добавить вино, убавить огонь и накрыть крышкой. Минут через 15 добавить измельченный чеснок, порезанную кружочками морковку, перец и специи, кроме ригани. Продолжать тушить на среднем огне приблизительно 20 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры из консервов и томатную пасту с чайной ложкой сахара, немного горячей воды. Тушить на слабом огне до готовности, соус должен быть густым, а мясо нежным. Незадолго до готовности добавьте в мясо ригани. Подавать, предварительно посыпав твердым сыром. К блюду подходит хорошее красное вино. |
|
Особенно пацас хорош после ночной попойки, проведенной, например, в
традиционном ночном клубе бузуки, когда вся компания отправляется
восстанавливать силы и желудки в Пацатзидико. Суп Пацас – блюдо, отнюдь, не туристическое. Его не готовят в отелях и в туристических местах. Однако оно является неотъемлемым блюдом греческой кухни. Заведения, где подают пацас, называются Пацатзидико. Работают они, как правило, круглосуточно. Самые старые Пацатзидико находятся в Салониках и, конечно, в Афинах (например, при Центральном рынке). Особенно пацас хорош после ночной попойки, проведенной, например, в традиционном ночном клубе бузуки, когда вся компания отправляется восстанавливать силы и желудки в Пацатзидико. Скорее всего, родина пацаса – Константинополь (ныне Стамбул), откуда вместе с греческими беженцами пришло много блюд современной греческой кухни. Об этом говорит название блюда, которое в переводе с турецкого означает «живот, внутренности», из чего и готовится суп. Кстати, этим супчиком не брезговала и королевская семья Греции. Классически он готовится из бараньих желудков, но существует много способов приготовления: из говяжьих, бараньих или козьих ножек, с чесночным соусом или без него, у каждой хозяйки – свой рецепт. Мы предлагаем наиболее простой для российских условий рецепт от греческой хозяйки: из говяжьих ножек с чесночным соусом (скордоступи, или скордоксидо).
Тщательно вымыть ножки и погрузить их на час в воду с уксусом. Залить в кастрюлю свежую воду, погрузить ножки. Как только вода закипит, воду слить и заполнить кастрюлю снова свежей водой, но не холодной. Довести до кипения, часто снимая пену, сбавить огонь и продолжать варить бульон приблизительно 4 часа. В середине варки посолить бульон. Как только ножки сварятся, вынуть их из бульона, кости удалить, мясо мелко порезать. Приготовить скордоступи (чесночный соус): 2-3 зубчика чеснока раздовить в ступке и добавить 1-2 столовые ложки уксуса. В тарелку положить мелко порубленное мясо с ложечкой скордоступи и залить горячим бульоном, добавить перец по вкусу. |
Равани, или Ревани, подают с мороженым или кремом, можно с вареньем.Ингредиенты:
* Здесь и далее – имеются в виду чайные чашки. В России принято мерить стаканами, а в Греции – чайными чашками. Для сиропа:
Способ приготовления:Взбиваем яйца с сахаром, добавляем йогурт, масло, цедру, манку и муку, хорошо размешиваем. Смазываем противень маслом и выкладываем смесь. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов, выпекаем 25-30 минут, до образования коричневой корочки.Сироп готовим заранее, чтобы успел остыть. В воду кладем сахар, цедру лимона и корицу, доводим до кипения и до полного растворения сахара. Корицу и цедру вынимаем и остужаем сироп. Готовый пирог достаем из духовки, поливаем сиропом и оставляем на 30 минут для пропитки. |
Ингредиенты:
Способ приготовления:Сначала взбиваем яйца и добавляем молоко, затем – остальные ингредиенты, хорошо размешиваем. Накаляем масло в сковороде и выкладываем смесь столовой ложкой. Поджарить до образования золотистой корочки. |
|
Буюрди - одна из самых популярных греческих закусок, которую можно
найти практически в любой таверне на всей территории Греции. Изначально
это блюдо пришло из Константинополя (Стамбула), и как многие блюда,
пользующиеся в Греции особой популярностью, представляет собой рецепт
Константинопольской кухни, известной на весь мир своими восточными
ароматами и неповторимыми сочетаниями специй (помните корицу в мясных
котлетках в фильме Πολίτικη Κουζίνα / Константинопольская кухня)? Те, кто однажды попробовал буюрди, признаются, что эта пряная закуска настолько покорила их, что им не терпится вернуться в Грецию, чтобы вновь отведать расплавленной Феты с помидорами и обмакнуть кусочек свежего греческого хлеба в пикантный соус. |
Ингредиенты:
Способ приготовления:Огурец очистить, натереть на терке и отжать сок. Посолить солью отжатый огурец, выждать 5-10 минут, еще отжать. В йогурт добавить отжатый огурец, толченый чеснок, перец по вкусу, уксус и оливковое масло. Можно добавить ещё соли, если требуется. (Можно добавить мелко нарезанный укроп.) Тщательно перемешать и украсить оливками. |
1-25
